Waffeln mit Kirschkompott und Frischkäse-Vanilleeis
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Für 10 Portionen:
10 Belgische Zuckerwaffeln, Art. 1304
30 g Puderzucker
300 g Kirschen entsteint
200 ml Kirschsaft
3 Blatt Gelatine rot
30 g Honig
5 Eigelb
100 g Zucker
100 ml Milch
100 ml Sahne
200 g Frischkäse
½ Vanilleschote ausgekratzt
Zubereitung:
1. Zucker, Eigelb und Vanille im Wasserbad schaumig schlagen. Milch erhitzen, zusammen mit Sahne und Frischkäse unter die Eimasse heben und so lange aufschlagen bis die Zutaten eine Verbindung eingehen. Danach im Eiswasser kalt rühren und zum Gefrieren in eine Eismaschine geben.
2. Gelatine mit Kirschsaft einweichen und durch leichtes Erwärmen auflösen, mit Honig verfeinern, Kirschen beimengen und abkühlen lassen. Die Waffel bei 100 °C für 3 Min. erhitzen und lauwarm anrichten. Mit Puderzucker bestäuben, dann zu Eis und Kirschen servieren.
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